Pulpety w sosie grzybowym

Uwielbiam smak i zapach suszonych grzybów, a w okresie jesienno - zimowym często przygotowuję potrawy z ich wykorzystaniem. Dzisiaj zapraszam Was na pyszne i delikatne pulpety drobiowe w aromatycznym sosie grzybowym na bazie bulionu oraz kremowej śmietanki. To połączenie zawsze przenosi mnie w najmilsze smaki dzieciństwa.

Potrzebne składniki

- 600 g piersi z kurczaka

- 30 g suszonych grzybów

- 2 cebule

- 1 jajko

- 1 litr bulionu

- 250 ml śmietanki

- 3 łyżki bułki tartej*

- 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1 łyżeczka soli

- 1/2 łyżeczki pieprzu

- 1/5 łyżeczki gałki muszkatołowej

- olej do smażenia

* zwykłej lub bezglutenowej

Przygotowanie

KROK 1. Suszone grzyby płuczemy, zalewamy zimną wodą i odstawiamy do namaczania (najlepiej na noc). Po namoczeniu odcedzamy je i odlewamy 500 ml wody, w której się moczyły. Wodę z grzybów łączymy z bulionem i zagotowujemy, a następnie dodajemy grzyby, które gotujemy na małej mocy palnika przez około 40 minut. Ugotowane grzyby odcedzamy za pomocą łyżki cedzakowej, a w pozostałym bulionie ugotujemy pulpety.

KROK 2. Cebule kroimy w kostkę, podsmażamy je na oleju, a następnie studzimy. Pierś z kurczaka mielimy w maszynce do mięsa wraz z połową podsmażonej cebulki i połową ugotowanych grzybków. Do zmielonych składników dodajemy jajko, bułkę tartą, suszony tymianek, gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz. Masę dokładnie mieszamy. Zwilżonymi dłońmi formujemy małe pulpeciki, obtaczamy je delikatnie w mące pszennej* i wrzucamy do gotującego się bulionu grzybowego na około 15 minut.

* w wersji bezglutenowej pomijamy ten krok lub wybieramy mąkę bezglutenową.

KROK 3. Po tym czasie do bulionu z pulpetami dodajemy drugą połowę podsmażonej cebulki oraz drugą połowę ugotowanych i pokrojonych drobniej  grzybów. W śmietance rozprowadzamy mąkę ziemniaczaną, hartujemy odrobiną gorącego bulionu, dodajemy do garnka i delikatnie mieszając zagotowujemy (sos powinien lekko zgęstnieć). Sos doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. 

WSKAZÓWKI 

Pulpety świetnie sprawdzą się klasycznym zestawieniu obiadowym z puree ziemniaczanym i surówką, ale także w połączeniu z kaszą, ryżem, makaronem lub świeżym pieczywem.

Sos możemy doprawić świeżymi ziołami. Świetnie sprawdzi się tymianek, majeranek oraz natka pietruszki.