Risotto z kurczakiem i zielonym groszkiem

Pyszne, aromatyczne i pożywne risotto z kurczakiem, delikatną nutą świeżej mięty oraz zielonym groszkiem, który często gości w mojej kuchni. Zielony groszek to cenne źródło białka, błonnika, witamin z grupy B oraz A, K, E i C. Znajdziemy w nim także dobroczynną dla wzroku luteinę oraz składniki mineralne tj. żelazo, potas, magnez, cynk i wapń. Jest niskokaloryczny oraz posiada niski indeks glikemiczny. 

Potrzebne składniki

- 160 g ryżu Arborio

- 300 g piersi z kurczaka

- 160 g zielonego groszku

- 2 cebule szalotki

- 700 ml bulionu

- 5 łyżek słodkiej śmietanki

- 2 łyżki startego parmezanu

- kilka listków świeżej mięty

- 2 łyżki masła

- 4 łyżki oliwy z oliwek

PRZYPRAWY

- 1/3 łyżeczki suszonego czosnku

- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej

- 1 płaska łyżeczka ziół prowansalskich

- sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

KROK 1. Kurczaka kroimy w kostkę, dodajemy 2 łyżki oliwy oraz przyprawy: suszony czosnek, zioła prowansalskie, słodką paprykę, sól oraz pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na chwilę dla odpowiedniego przejścia smaków i aromatów. Następnie smażymy na patelni kawałki kurczaka i odkładamy je na talerzyk.

KROK 2. Pokrojone drobno szalotki szklimy na rozgrzanym maśle wymieszanym z łyżką oliwy, dodajemy suchy ryż i smażymy przez chwilę, aż ten wchłonie cały tłuszcz. Następnie ryż podlewamy partiami bulionem, pamiętając o częstym mieszaniu.

KROK 3. W międzyczasie gotujemy zielony groszek w lekko osolonej i posłodzonej wodzie według przepisu na opakowaniu. Groszek powinien być ugotowany al dente.

KROK 4. Gdy ryż zaabsorbuje cały bulion i będzie miał odpowiednią konsystencję, to dodajemy do niego śmietankę, ugotowany groszek oraz kawałki kurczaka. Na koniec dodajemy także posiekane listki świeżej mięty, starty parmezan, doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem, ściągamy z palnika i dajemy dojść daniu (pod przykryciem) przez około 2- 3 minuty.

Jeśli chcenie dodać większej głębi ziarnom ryżu, to przed dodaniem bulionu, zalejcie ryż lampką wytrawnego białego wina (ok. 120 - 150ml).

Po odparowaniu alkoholu dopiero dolewajcie bulion.

Nie dodawajcie też zbyt dużej ilości wina, aby nie zdominować nim smaku potrawy. 

Risotto będzie jeszcze bardziej kremowe, jeśli dodacie do niego więcej śmietanki i parmezanu.

Dodatek mięty również doda daniu głębi oraz lekkiej świeżości.

Wystarczy odrobina posiekanych ziół.