Zupa z cukinią

Przepis na pyszną, aromatyczną i pożywną zupę z cukinią na bazie intensywnego bulionu drobiowego. Zupa jest prosta w przygotowaniu, ale dostarcza mnóstwo składników odżywczych. Świetnie smakuje z dodatkiem kawałków sera feta, białego sera lub jajka ugotowanego na twardo. Uwielbiam zupy, a latem przygotowuję je bardzo często. Wtedy warzywa są młode i najsmaczniejsze. Korzystajmy z dobrodziejstw tej pory roku :).

Zupę przygotowałam na intensywnym bulionie z kurczaka i warzyw, ale możemy przygotować ją także na bulionie wołowym, a w wersji wege na bulionie warzywnym. 

Potrzebne składniki

- 1,7 l bulionu drobiowego

- 1 mała żółta cukinia

- 1 mała zielona cukinia

- 4 ziemniaki

- 2 małe marchewki

- 1 mała pietruszka

- 1/3 pora

- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

- 1,5 łyżki posiekanego koperku

- 110 ml śmietanki 18%

- 1,5 łyżki masła

- 1/4 łyżeczki kurkumy

- 1/4 łyżeczki suszonego czosnku

- sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

KROK 1. Ziemniaki kroimy w kostkę, marchewkę i pietruszkę w plastry, a cukinie w półplasterki. Na maśle szklimy pokrojony drobno por. Po chwili dodajemy marchewkę i pietruszkę, którą smażymy około 2 minut, a na koniec ziemniaki, które podsmażamy przez kolejne 2 minuty*. 

* Warzywa podsmażone na maśle uwolnią swój piękny aromat i nadadzą zupie głębszego smaku. 

KROK 2. Do gotującego się bulionu dodajemy kurkumę, suszony czosnek oraz podsmażone na maśle warzywa i gotujemy je przez około 5 minut. Po tym czasie dodajemy pokrojoną cukinię i od momentu ponownego zagotowania gotujemy całość jeszcze przez 10 - 12 minut. 

KROK 3. Pod koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki oraz koperek. Zupę ściągamy z palnika, śmietanę hartujemy odrobiną bulionu i mieszając, dolewamy ją powoli do garnka. Zupę doprawiamy do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. 

Zupa świetnie smakuje z kawałkami sera feta oraz jakiem ugotowanym na twardo.