Keto sernik na zimno

Przepis na pyszny sernik na zimno, który będzie idealnym deserem dla osób będących na diecie ketogenicznej, bezglutenowej oraz bezcukrowej. To delikatne i puszyste połączenie tworzy masa serowa z naturalnych serków homogenizowanych, mascarpone oraz śmietanki. Sernik przygotowany jest na migdałowym spodzie, a jego wierzch zdobi truskawkowa glazura z owocami jagodowymi.

Potrzebne składniki

MASA SEROWA

- 550 g naturalnego serka homogenizowanego

- 200 g śmietanki kremówki

- 250 g serka mascarpone

- 8 łyżek erytrytolu*

- 0,5 szklanki wody

- 3 łyżki żelatyny

- garść świeżych malin (opcjonalnie)

SPÓD

- 100 g mąki migdałowej

- 40 g zimnego masła

- 2 łyżki erytrytolu 

- szczypta soli

PONCZ

 - 3 łyżki białej herbaty

- 1 łyżka soku z cytryny

- 0,5 łyżeczki erytrytolu

GLAZURA TRUSKAWKOWA

- 230 g świeżych truskawek

- 2 łyżeczki żelatyny

- 1 łyżeczka erytrytolu

+ świeże truskawki i borówki (do dekoracji)

* Jeśli lubimy bardziej słodkie desery, to możemy dodać więcej słodzidła.

Przygotowanie

KROK 1. SPÓD. Do miski wsypujemy mąkę migdałową i dodajemy do niej kawałki zimnego masła, erytrytol oraz szczyptę soli. Wszystkie składniki zagniatamy. Dno tortownicy o średnicy 25 cm smarujemy masłem lub wykładamy papierem do pieczenia, a następnie wyklejamy przygotowanym ciastem. Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C na około 15 minut (do lekkiego zarumienienia). Upieczony spód studzimy, a następnie smarujemy delikatnie ponczem przygotowanym z herbaty, soku z cytryny i erytrytolu (nie za dużo, aby nie stał się zbyt mokry).

KROK 2. MASA SEROWA. Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na chwilę do napęcznienia. Następnie podgrzewamy ją w rondelku (nie dopuszczając do wrzenia) do momentu całkowitego rozpuszczenia. Zawartość studzimy. Erytrytol mielimy w młynku do kawy. Serki homogenizowane łączymy z mascarpone, a następnie dodajemy do nich erytrytol oraz ostudzoną żelatynę (miksujemy na małych obrotach, aby nie dopuścić do powstania grudek). Śmietankę ubijamy, dodajemy do masy serowej i delikatnie mieszamy. Gotową masę wykładamy na upieczony spód i wstawiamy do lodówki do lekkiego stężenia. 

* Do masy serowej dla smaku dodałam także garść zmiksowanych i przetartych na sicie malin. Krok ten możemy pominąć i dodać do masy serowej ulubiony aromat.

KROK 3. GLAZURA. Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Truskawki miksujemy na gładki mus, dodajemy erytrytol i podgrzewamy w rondelku. Po zdjęciu z palnika rozpuszczamy w nich napęczniałą żelatynę, a następnie studzimy. Ostudzoną masę truskawkową wylewamy na stężałą masę serową, układamy na niej owoce jagodowe i ponownie wstawiamy do lodówki do stężenia. 

Spód możemy przygotować także bez pieczenia.

Świetnie sprawdzą się zmielone orzechy połączone z masłem.

Do przygotowania spodu możemy użyć także keto biszkoptów lub ciastek.

Sernik najlepiej smakuje w sezonie na owoce jagodowe.

Wtedy możecie dodać do niego także jeżyny, poziomki czy leśne jagody.

Owoce jagodowe są także świetnym i naturalnym barwnikiem.

Możecie bawić się kolorami oraz smakami i stworzyć pięknie kolorową masę serową ❤.