Risotto z szafranem, boczkiem i warzywami

Kremowe risotto z natką pietruszki i szafranem oraz aromatyczną nutą wędzonego boczku. Całość podawana z warzywami ugotowanymi na parze. To pyszne danie, które przygotujemy w kilka chwil :)

Potrzebne składniki

(na 2 porcje)

- 160 g ryżu Arborio

- 125 g wędzonego boczku

- 1 pęczek natki pietruszki

- 2 cebule szalotki

- 1 kieliszek wytrawnego białego wina

- 2 łyżki startego parmezanu

- 700 ml bulionu*

- 1/3 szklanki śmietanki 18 %

- szczypta szafranu

- 1,5 łyżki masła

- pieprz do smaku

WARZYWA

- 2 małe marchewki

- 1/2 małej cukinii

- 4 małe słodkie papryczki

- 10 papryczek Pimientos de Padrón

- świeża bazylia (do dekoracji)

* Bulion nie powinien być mocno słony, ponieważ wędzony boczek oraz parmezan nadadzą daniu wystarczająco słonego smaku. Przygotujmy wcześniej intensywny wywar mięsny lub warzywny, ale dosólmy go delikatnie.

Przygotowanie

KROK 1. Marchewkę obieramy i kroimy na ćwiartki, a cukinię w plastry. Kawałki marchewki układamy w parowarze lub garnku do gotowania na parze. Gotujemy je pod przykryciem przez około 8 - 10 minut, a następnie dodajemy cukinię oraz papryczki i gotujemy wszystko przez kolejne 10 minut. Warzywa doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.

KROK 2. Boczek kroimy w kostkę i rumienimy go na patelni. Następnie dodajemy do niego masło i szklimy pokrojone drobno szalotki. Do boczku i szalotki dodajemy suchy ryż i smażymy przez chwilę, aż ten wchłonie cały tłuszcz. Następnie ryż zalewamy białym winem. Gdy alkohol odparuje, ryż podlewamy partiami bulionem (pamiętając o częstym mieszaniu). W połowie podlewania ryżu dodajemy nitki szafranu, a przy ostatniej partii bulionu dodajemy posiekaną natkę pietruszki oraz śmietankę.  

KROK 3. Gdy ryż wchłonie cały płyn i będzie miał odpowiednią konsystencję, doprawiamy go świeżo zmielonym pieprzem, dodajemy starty parmezan, ściągamy z gazu, przykrywamy patelnię i dajemy "dojść" daniu przez około 2 minuty. Gotowe risotto wykładamy na talerze i podjemy z warzywami ugotowanymi na parze. 

Risotto świetnie smakuje też z papryczkami Pimientos de Padrón przygotowanymi w klasyczny sposób. 

Przepis w linku poniżej:

 Pimientos de Padrón