Ciasto marchewkowo - kokosowe

Pyszne, delikatne i wilgotne ciasto marchewkowe z masą kokosową na bazie serków homogenizowanych. To deser, który rozpływa się w ustach i cudownie rozpieszcza kubki smakowe. Ciasto jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Idealnie smakuje w towarzystwie cappuccino, latte lub kakao. Gorąco polecam :)

Potrzebne składniki 

CIASTO MARCHEWKOWE

- 400 g startej marchewki 

- 2 szklanki mąki 

- 50 g wiórków kokosowych

- 100 g musu owocowego*

- 1 szklanka oleju rzepakowego

- 1 szklanka cukru

- 5 małych jajek

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia 

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej 

- szczypta soli 

+ wiórki do posypania

MASA KOKOSOWA

- 300 g naturalnego serka homogenizowanego

- 100 g masła

- 4 łyżki cukru pudru

- 5 łyżek wiórków kokosowych

- 1/4 łyżeczki aromatu kokosowego

* użyłam musu jabłko - mango (świetnie sprawdzi się też sam jabłkowy)

 Przygotowanie

KROK 1. Obraną marchewkę ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Do miski przesiewamy mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną oraz szczyptą soli i mieszamy. Jajka ubijamy z cukrem na jednolitą i puszystą masę, a następnie dolewamy stopniowo olej. Do mokrej masy dodajemy suche składniki z miski i ponownie miksujemy. Na sam koniec dodajemy startą marchewkę, mus owocowy oraz wiórki kokosowe i dokładnie wszystko mieszamy za pomocą łyżki. 

KROK 2. Ciasto przelewamy do formy (o wymiarach 25 cm x 30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C (grzanie góra - dół). Pieczemy około 45 minut (do suchego patyczka). 

KROK 3. Po upieczeniu ciasto studzimy i przystępujemy do przygotowania masy kokosowej. Masło dokładnie ucieramy z cukrem pudrem, a następnie dodajemy serek homogenizowany oraz aromat kokosowy i miksujemy na małych obrotach na jednolitą i puszystą masę. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy.

KROK 4. Ostudzone ciasto przekrajamy na pół. Na spód wykładamy 3/4 masy kokosowej, równo rozsmarowujemy i przykrywamy drugą częścią ciasta. Wierzch cienko smarujemy pozostałą częścią masy i posypujemy wiórkami kokosowymi.