Pomidorowe curry z mintajem i fasolką szparagową

Uwielbiam bawić się smakami, dlatego dziś zapraszam na fantazyjne, pyszne i aromatyczne połączenie pomidorowego sosu curry z fasolką szparagową oraz rybą. To proste i szybkie w przygotowaniu danie dla całej rodziny. Idealnie komponuje się ryżem, kaszą bulgur lub świeżym pieczywem.

Czas przygotowania: do 30 minut

_______________________________________

Potrzebne składniki

- 400 g polędwiczek z mintaja

- 250 ml mleczka kokosowego

- 1 puszka pomidorów

- 1 garść żółtej fasolki szparagowej

- 1 czerwona papryka

- 1 cebula biała

- 1 ząbek czosnku

- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

- olej kokosowy (do smażenia)

- 1,5 łyżeczki curry

- 1 łyżeczka cukru kokosowego

- 0,5 łyżeczki trawy cytrynowej

- 0,5 łyżeczki kuminu

- szczypta płatków chili

- sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

KROK 1. Polędwiczki z mintaja myjemy i osuszamy na ręczniku papierowym. Następnie dzielimy je na mniejsze kawałki, oprószamy solą, pieprzem i trawą cytrynową oraz smarujemy rozgniecionym ząbkiem czosnku*. Polędwiczki smażymy na oleju koksowym i odkładamy na talerzyk.

* Ryby możemy odstawić na dłużej do zamarynowania, aby nabrały pełni smaku i aromatu. Wtedy solimy je tuż przed smażeniem.

KROK 2. Fasolkę szparagową dzielimy na mniejsze kawałki i gotujemy na parze. Pokrojoną cebulę szklimy na oleju kokosowym. Następnie dodajemy pokrojoną paprykę i chwilę razem smażymy. Warzywa zalewamy mleczkiem kokosowym, dodajemy pomidory z puszki, cukier kokosowy, curry, kumin i płatki chili. Sos zagotowujemy, doprawiamy solą oraz pieprzem i natką pietruszki, wkładamy kawałki mintaja, ugotowaną na parze fasolkę i dusimy wszystko razem jeszcze przez chwilę.

Pomidorowe curry z mintajem podajemy z ryżem, kaszą bulgur lub ulubionym pieczywem.