Fit sernik z mango i truskawkami

Pyszny, delikatny i mocno owocowy sernik na zimno w lżejszej wersji to idealny deser na upalne dni. Tę kolorową ucztę dla zmysłów tworzy aksamitna masa serowa z mango na bazie jogurtu greckiego i serka mascarpone oraz truskawkowa glazura na wierzchu. Sernik w całości jest bezglutenowy i przygotowany bez dodatku białego cukru.

Potrzebne składniki

SPÓD

- 55 g bezglutenowej mąki owsianej

- 55 g mąki ryżowej

- 30 g mąki ziemniaczanej

- 4 łyżki płatków owsianych (górskich)

- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

- 35 ml syropu klonowego

- 35 ml oleju

- szczypta soli

MASA SEROWA

- 450 g pulpy z mango

- 250 g jogurtu greckiego

- 250 g serka mascarpone

- 2 łyżki soku z cytryny

- 20 g żelatyny

- 2 łyżki ksylitolu

GLAZURA

- 150 g świeżych truskawek

- 2 łyżeczki żelatyny

- 0,5 łyżeczki ksylitolu

BEZY Z KSYLITOLEM (opcjonalnie)

- 4 białka

- 200 g cukru pudru (z ksylitolu)

- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

- szczypta soli

DODATKI

- mango

- truskawki

- listki mięty

Przygotowanie

KROK 1. SPÓD. Płatki owsiane delikatnie prażymy na suchej patelni lub podpiekamy przez 5 minut w gorącym piekarniku, a następnie studzimy. Do miski wsypujemy trzy rodzaje mąki, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Dodajemy olej oraz syrop klonowy i łączymy wszystkie składniki. Na koniec do masy wsypujemy podprażone płatki owsiane. Dno tortownicy o średnicy 25 cm, smarujemy olejem np. kokosowym, posypujemy pokruszonymi płatkami owsianym i wykładamy przygotowną masę. Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na około 11 - 12 minut (do lekkiego zarumienienia). Upieczony spód studzimy.

* Jeśli chcemy przyspieszyć przygotowanie sernika i ułatwić sobie pracę, możemy pominąć ten krok i wyłożyć spód bezglutenowymi biszkoptami. 

KROK 2. MASA SEROWA. Żelatynę zalewamy kilka łyżkami zimnej wody i odstawiamy na chwilę do napęcznienia. Pulpę z mango podgrzewamy w rondelku z sokiem z cytryny. Gorącą pulpę zdejmujemy z palnika i rozpuszczamy w niej napęczniałą żelatynę i ksylitol (najlepiej wymieszać trzepaczką), a następnie studzimy. Do miski dodajemy jogurt grecki, serek mascarpone oraz ostudzoną pulpę. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy za pomocą trzepaczki. Powstałą masę wylewamy na owsiany spód i wstawiamy do lodówki do stężenia. 

KROK 3. BEZY Z KSYLITOLEM. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Następnie, cały czas miksując dodajemy po łyżce cukru pudru. Na koniec przesiewamy nad ubitą pianą łyżeczkę mąki ziemniaczanej i miksujemy (dosłownie przez chwilę). Powstałą masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy jej porcje na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni C na około 90 minut. Bezy studzimy przy uchylonym piekarniku.  

* Pozostałe bezy przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku próżniowym lub metalowej puszce. Pozostawione na wierzchu bezy wchłoną wilgoć z powietrza i zrobią się klejące. 

KROK 4. GLAZURA. Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Truskawki miksujemy na gładki mus, dodajemy ksylitol i podgrzewamy w rondelku. Po zdjęciu z palnika rozpuszczamy w nich napęczniałą żelatynę, a następnie studzimy. Ostudzoną masę wylewamy na stężałą masę serową z mango i ponownie wstawiamy do lodówki do stężenia. 

KROK 5 DEKORACJA. Gdy glazura stężeje dekorujemy sernik świeżymi truskawkami, kawałkami mango, listkami mięty oraz bezami słodzonymi ksylitolem. 

Do dekoracji sernika możemy dodać także inne ulubione owoce.