Dorsz na cytrynowym risotto

Witajcie w Nowym Roku! :) Dzisiaj na obiad polecam polędwicę z dorsza na cytrynowym risotto z dodatkiem szafranu oraz kurkumy. Pyszny i aromatyczny, lekko kwaskowy ryż idealnie komponuje się z delikatnym mięsem ryby. 

Potrzebne składniki

RISOTTO

- 1 szklanka ryżu Arborio

- 2 cebule szalotki

- 1 kieliszek wytrawnego białego wina

- 2 łyżki startego parmezanu

- 700 ml bulionu

- skórka otarta z 1 cytryny

- sok z 1/2 cytryny

- szczypta nitek szafranu

- szczypta kurkumy

- 2 łyżki masła

- 2 łyżki oliwy

- pieprz biały

- sól do smaku

DORSZ

- 360 g polędwicy z dorsza

- 3 łyżki oliwy z oliwek

- 1 ząbek czosnku

- 1/4 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- plastry cytryny

- świeży koperek

Przygotowanie

KROK 1. Pokrojoną drobno szalotkę szklimy na rozgrzanym maśle i oliwie, dodajemy suchy ryż i smażymy przez chwilę, aż ten wchłonie cały tłuszcz. Następnie ryż zalewamy białym winem. Po odparowaniu alkoholu ryż podlewamy partiami bulionem pamiętając o częstym mieszaniu. W połowie podlewania ryżu dodajemy nitki szafranu i kurkumę, a przy ostatniej partii bulionu dodajemy sok i skórkę cytrynową. Gdy ryż wchłonie cały bulion i będzie miał odpowiednią konsystencję, doprawiamy go solą i białym pieprzem, dodajemy starty parmezan, ściągamy z gazu, przykrywamy patelnię i dajemy "dojść" daniu około 2 - 3 minuty. 

KROK 2. W międzyczasie przygotowujemy rybę. Oliwę z oliwek łączymy z solą, pieprzem i rozgniecionym w prasce ząbkiem czosnku. Oczyszczoną i osuszoną na ręczniku papierowym polędwicę z dorsza dzielimy na pół, obtaczamy w przygotowanej mieszance i układamy w naczyniu żaroodpornym. Na każdym kawałku ryby układamy plaster cytryny i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C na około 18 minut (pieczenie góra - dół). 

KROK 3. Gotowe risotto wykładamy na talerze, na nim układamy polędwicę z dorsza i podjemy z plastrem cytryny oraz świeżym koperkiem.