Sernik dyniowy z mango

Puszysty, delikatny i kremowy sernik z dodatkiem puree z pieczonej dyni, która nadaje mu cudownego smaku oraz pięknego koloru. Sernik jest prosty i szybki w przygotowaniu, a jego smak podkreśla słodka nuta mango. 

 

Potrzebne składniki

SPÓD

- 200 g herbatników

- 50 g orzechów włoskich

- 100 g masła

- 0,5 łyżeczki kakao

- duża szczypta cynamonu

SERNIK

- 700 g białego sera

- 300 g serka mascarpone

- 400 g puree z dyni Hokkaido*

- 220 g cukru pudru

- 6 żółtek

- 8 białek

- 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

- 0,5 łyżeczki kurkumy (opcjonalnie)

- 2 budynie śmietankowe

- 60 g miękkiego masła

GLAZURA

- 200 g pulpy z mango

- 2,5 łyżeczki żelatyny

* Jak przygotować puree z dyni? >> PUREE Z DYNI

Przygotowanie

KROK 1. SPÓD. Herbatniki i orzechy mielimy, dodajemy do nich roztopione masło, kakao oraz cynamon i dokładnie mieszamy. Powstałym ciastem wykładamy spód tortownicy o średnicy 26 cm i odstawiamy do lodówki na czas przygotowania sernika. 

KROK 2. SERNIK.  Ser biały dwukrotnie mielimy, dodajemy do niego puree z dyni oraz serek mascarpone i miksujemy. Żółtka oddzielamy od białek i ubijamy je na puszysto z miękkim masłem i cukrem pudrem, który dosypujemy partiami. Następnie dodajemy masę serowo - dyniową i miksujemy na małych obrotach do dobrego połączenia. Dalej miksując na niewielkich obrotach dodajemy budynie śmietankowe i cukier z wanilią. Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do masy. Bardzo delikatnie mieszamy, ale tak by masa była gładka i jednolita. Masę wylewamy na spód i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C na 60 minut (grzanie góra - dół). 

* Na dnie piekarnika ustawiłam duże naczynie żaroodporne wypełnione gorącą wodą, która świetnie nawilżała sernik podczas pieczenia. 

* Sernik studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, stopniowo uchylając je bardziej.

KROK 3. GLAZURA. Żelatynę zalewamy zimną wodą (około 5 łyżek) i odstawiamy na 10 minut do napęcznienia. Pulpę z mango podgrzewamy w rondelku, ściągamy z ognia, dodajemy napęczniałą żelatynę i dokładnie mieszamy. Ostudzoną glazurę wylewamy na wierzch ostudzonego sernika i wkładamy do lodówki do odpowiedniego stężenia (dobrze, aby sernik spędził kilka godzin w lodówce).

Pamiętajmy, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.  

Przed przygotowaniem ciasta, wyciągnijmy je około 2 godziny wcześniej z lodówki.

Do masy serowej możecie dodać także rodzynki. 

Sernik przechowujemy w lodówce.