Buraczkowe risotto

Pełne smaków i intensywnego koloru buraczkowe risotto na bazie czerwonego wina. Jego smak podkreśla wyraźna nuta szafranu, parmezanu i suszonych śliwek. Karuzela smaków, która tworzy przepyszną całość. Gorąco polecam! :)

Potrzebne składniki

- 150 g ryżu Arborio

- 4 buraki podłużne

- 2 szalotki

- 1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina

- 1 litr bulionu

- 2 łyżki masła

- 1 łyżka oliwy z oliwek

- szczypta szafranu

- pieprz czarny

 

DODATKI

- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

- 0,5 szklanki płatków parmezanu

- 60 g suszonych śliwek

Przygotowanie

KROK 1. Umyte buraczki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy do gotującego się bulionu*. Pokrojoną szalotkę szklimy na łyżce masła i oliwy, dodajemy suchy ryż i smażymy do momentu, aż ten wchłonie cały tłuszcz. Następnie dolewamy kieliszek czerwonego wina, a gdy alkohol odparuje, dolewamy partiami bulion wraz z buraczkami. Risotto przygotowujemy na małym ogniu, pamiętając o częstym mieszaniu. W międzyczasie do ryżu dodajemy nitki szafranu. 

* Użyłam domowego rosołu drobiowego, ale risotto możemy przygotować także na intensywnym bulionie warzywnym.

KROK 2. Suszone śliwki wrzucamy na około 4 minuty do gotującego się bulionu, aby zmiękły i uwolniły aromat. Gdy ryż wchłonie cały bulion i będzie miał odpowiednią konsystencję, doprawiamy go świeżo zmielonym pieprzem i ściągamy z palnika. Do risotto dodajemy posiekaną natkę pietruszki, płatki parmezanu, podgotowane śliwki i łyżkę masła*, przykrywamy naczynie i odstawiamy na około 2 minuty, aby danie odpowiednio "doszło", a smaki się dobrze połączyły. 

* Dodatek masła na koniec sprawi, że nasze risotto będzie jeszcze bardziej kremowe.

Gotowe risotto wykładamy na talerze i podajemy posypane płatkami parmezanu oraz natką pietruszki.

Życzę smacznego! :)