Malinowa fantazja - sernik na zimno

Uwielbiam smak letnich, orzeźwiających i mocno owocowych deserów. Tym razem zapraszam Was na malinową wersję sernika na zimno - pysznie słodką, ale orzeźwiająco kwaskową, z galaretką rubinową oraz biszkoptowym spodem. Sernik jest naprawdę pyszny - mocno malinowy, puszysty i delikatny. Zjadam jeden kawałek, bo reszta szybko zniknęła, więc chyba wszystkim smakowało ;) 

Potrzebne składniki

SPÓD

- 1 opakowanie miękkich biszkoptów

PONCZ

- 1 łyżka miodu malinowego*

- 1 łyżka soku z cytryny

- 3 łyżki ciepłej wody

SERNIK

- 550 g świeżych malin

- 300 g serka mascarpone

- 300 g waniliowego serka homogenizowanego

- 250 g śmietanki kremówki

- 0,5 szklanki miodu malinowego

- 0,5 szklanki cukru trzcinowego**

- 2 łyżki soku z cytryny

- 3 łyżki żelatyny

WIERZCH

- 1 opakowanie galaretki rubinowej

- maliny

- borówki

* Polecam miód malinowy, który dodatkowo wyostrzy malinowy smak deseru. 

** Ilość słodziła możemy zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od słodkości malin.

Przygotowanie

KROK 1. SPÓD. Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy folią, a na niej układamy miękkie biszkopty. Do miseczki wlewamy miód, sok z cytryny oraz wodę*. Wszystkie składniki energicznie mieszamy do momentu dokładnego połączenia. Powstałym ponczem smarujemy bardzo delikatnie biszkopty (nie za dużo, aby nie stały się mokre).  

* W wersji dla dorosłych do ponczu możemy dodać odrobinę nalewki malinowej.

KROK 2. SERNIK NA ZIMNO. Żelatynę zalewamy zimną wodą (około 75 ml) i odstawiamy do napęcznienia. Maliny miksujemy na gładki mus, który przecedzamy przez drobne sito, aby pozbyć się malutkich pestek. Do musu malinowego dodajemy sok z cytryny, cukier trzcinowy i miód malinowy. Napęczniałą żelatynę lekko podgrzewamy do momentu całkowitego rozpuszczenia (pamiętajmy jednak, aby nie dopuścić do jej wrzenia). Następnie do musu malinowego dodajemy ser mascarpone oraz serek homogenizowany i miksujemy. Dalej, miksując powoli (aby nie dopuścić do powstania grudek),  dodajemy rozpuszczoną  żelatynę. Śmietankę kremówkę ubijamy, dodajemy do masy owocowo - serowej i delikatnie wszystko mieszamy. Gotową masę wykładamy na biszkopty i wstawiamy do lodówki do stężenia.

KROK 3. WIERZCH. Galaretkę rubinową rozpuszczamy w mniejszej ilości wody (około 400 ml) i studzimy. Na wierzchu stężałego sernika układamy świeże owoce, które zalewamy lekko tężejąca galaretką i ponownie wstawiamy do lodówki do stężenia.