Pesto prowansalskie

Niezwykle aromatyczne, wyraziste i pyszne pesto stworzone z mieszanki ziół typowej w Prowansji, której kuchnia to czysta natura doprawiona słońcem. Ta świeża mieszanka jest wyjątkowa - wystarczy jej mały dodatek, aby nasze potrawy zyskały niesamowitego smaku oraz aromatu. 

Potrzebne składniki

ŚWIEŻE ZIOŁA

- 1 małe drzewko bazylii

- pęczek tymianku

- pęczek oregano

- gałązka rozmarynu

- 2 łyżki liści majeranku

- 2 łyżki liści cząbru

- 2 łyżki liści szałwii

- 2 łyżki liści mięty pieprzowej

- 0,5 łyżki liści kwiatów lawendy (opcjonalnie)

POZOSTAŁE SKŁADNIKI

- 40 g orzeszków pini

- 40 g sera Beaufort*

- 1 ząbek czosnku

- około 0,5 szklanki oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku

* Beaufort - to jeden z najlepszych francuskich serów twardych. Występuje w trzech wariatach: Beaufort d’été (letni Beaufort), Beaufort (wiosenny) oraz Beaufort d’Alpage (wytwarzany w Alpach). Ser posiada kremową konsystencję, ma łagodny, lekko owocowy smak oraz delikatny aromat mleka, miodu, masła, kwiatów i ziół. Świetnie się topi, a jako dodatek do pesto idealnie sprawdza się w połączeniu z ciepłym makaronem lub jako dodatek do ziemniaków, ciepłej bagietki lub pizzy.

Przygotowanie

KROK 1. Wszystkie zioła dokładnie płuczemy w zimnej wodzie, osuszamy i oddzielamy listki od łodyg. Listki przekładamy do rozdrabniacza wraz z ząbkiem czosnku, lekko uprażonymi orzeszkami piniowymi i startym serem Beaufort*. 

KROK 2. Wszystko zalewamy oliwą z oliwek i miksujemy dla właściwego połączenia składników. Gotowe pesto doprawiamy do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. 

* opcjonalnie możemy użyć innego twardego sera np. parmezanu

WYJĄTKOWY DODATEK: Gorąco polecam dodatek lawendy, która sprawi, że pesto będzie jeszcze bardziej aromatyczne, wyjątkowe i bardzo prowansalskie. Nie wolno jednak przesadzić z jej ilością, gdyż zdominuje smak pesto i wszystko będzie smakowało perfumami. Pół łyżki świeżych kwiatków w zupełności wystarczy. Jeśli nie macie dostępu do świeżej lawendy to spokojnie możecie ją pominąć. Sama kompozycja ziół jest niesamowita w smaku oraz bardzo aromatyczna.

***

ZASTOSOWANIE: Gotowe pesto będzie idealnym dodatkiem do makaronów, ryżu, ale także do grillowanych mięs, ryb i warzyw. Możemy wykorzystać je także jako smarowidło do świeżego pieczywa, dodatek do ziemniaków i pizzy. Pesto świetnie sprawdzi się także w roli sosu do burgera lub tortilli. 

***

PRZECHOWYWANIE: Pesto przechowujemy w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiczku do około 7 dni. Jego wierzch warto zalać dodatkową porcją oliwy z oliwek.