Warzywne curry z zieloną soczewicą

Dzisiaj zapraszam na curry w wersji wege z zieloną soczewicą w roli głównej. Danie jest pożywne i bardzo proste w przygotowaniu, ale pełne niesamowitych smaków i aromatów, które przenoszą nas wprost do kuchni indyjskiej. Gorąco polecam! :)

Potrzebne składniki

- 0,5 szklanki zielonej soczewicy

- 1 czerwona papryka spiczasta

- 1 cebula biała

- 1 marchewka

- kawałek imbiru (około 2 cm)

- mały pęczek tymianku

- 1 łyżka posiekanej kolendry lub pietruszki

- sok z 1/2 limonki

- 1 puszka mleczka kokosowego (biała część)

- 1 łyżeczka cukru kokosowego

- 1,5 łyżeczki przyprawy curry

- duża szczypta kardamonu 

- duża szczypta kurkumy

- olej kokosowy

- sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Namoczoną i wypłukaną soczewicę gotujemy z dodatkiem listka laurowego według czasu podanego na opakowaniu. Marchewkę kroimy w drobną kostkę i gotujemy al dente w lekko osolonej i posłodzonej wodzie. Pokrojoną cebulę szklimy na oleju kokosowym, a następnie dodajemy do niej pokrojoną paprykę. Do podsmażonych warzyw dodajemy starty na tarce imbir, ugotowaną marchewkę oraz soczewicę, sok z połowy limonki i zalewamy wszystko mleczkiem kokosowym. Następnie dodajemy przyprawy: curry, cukier kokosowy, kardamon, kurkumę, sól, pieprz oraz świeży tymianek i kolendrę*. Całość dusimy około 2 minuty i gotowe! 

* Świeżą kolendrę możemy zastąpić natką pietruszki

Danie podajemy samodzielnie lub z dodatkiem ryżu.

Życzę smacznego! :)