Sernik kokosowy z mango

Kocham smak mango i kokosa, które razem stanowią niebiański duet kulinarny. Postanowiłam połączyć te smaki i stworzyć wyborny deser, który rozpieści kubki smakowe wielbicieli egzotycznych słodkości. Dzisiaj zapraszam Was na delikatny i kremowy sernik kokosowy na kruchym cieście, wykończony delikatnym musem z mango i mascarpone. Sernik zagości na moim stole w te święta, ale już wiem, że będę wracała do niego bardzo często. Gorąco polecam Wam ten deser i mam nadzieję, że Was zachwyci tak samo jak mnie :D

Potrzebne składniki

CIASTO

- 160 g mąki

- 100 g miękkiego masła
- 2 żółtka

- 50 g cukru pudru

- 20 g drobnych wiórków kokosowych

- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

MASA SEROWA

- 1 kg tłustego twarogu

- 1 i 1/3 szklanki cukru pudru

- 2 budynie śmietankowe

- 80 g miękkiego masła

- 6 żółtek

- 8 białek

- 1 opakowanie cukru kokosowego do ciast (20 g)

- 60 ml śmietanki kokosowej

MUS MANGO - MASCARPONE

- 250 g serka mascarpone

- 200 ml śmietanki kremówki

- 350 g pulpy z mango

- 15 g żelatyny w proszku

-  5 łyżek cukru pudru

DODATKI

- wiórki kokosowe

Przygotowanie

KROK 1. CIASTO. Wszystkie składniki na kruche ciasto zagniatamy i wykładamy na dno wysokiej tortownicy o średnicy 26 cm posmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i podpiekamy ciasto 10 - 13 minut, a następnie studzimy. 

KROK 2. MASA SEROWA. Twaróg dokładnie mielimy (najlepiej 3 razy). Żółtka oddzielamy od białek i ubijamy je na puszysto z miękkim masłem i cukrem pudrem, który dosypujemy partiami. Następnie dodajemy zmielony ser i miksujemy na małych obrotach do dobrego połączenia. Dalej miksując na niewielkich obrotach dodajemy kolejno śmietankę kokosową, cukier kokosowy i budynie śmietankowe. Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do masy. Bardzo delikatnie mieszamy, ale tak by masa była gładka i jednolita. Masę wylewamy na kruchy spód i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C na 60 minut (grzanie góra - dół). 

* Na dnie piekarnika ustawiłam duże naczynie żaroodporne wypełnione gorącą wodą, która świetnie nawilżała sernik podczas pieczenia. 

* Pamiętajmy, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. Przed przygotowaniem ciasta wyciągnijmy je około 2 godziny wcześniej z lodówki.

* Sernik studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, stopniowo uchylając je bardziej.

KROK 3. MUS MANGO - MASCARPONE. Żelatynę zalewamy zimną wodą, tylko na tyle aby dobrze ją przykryła i odstawiamy na około 10 minut do napęcznienia. Pulpę z mango przekładamy do garnka i zagotowujemy, ściągamy z ognia, dodajemy żelatynę i studzimy. Do ostudzonej pulpy z żelatyną dodajemy serek mascarpone i miksujemy delikatnie dla dobrego połączenia. Śmietankę dokładnie ubijamy z cukrem pudrem i dodajemy do masy. Wszystko dokładnie mieszamy i wykładamy na ostudzony sernik. 

Wierzch posypujemy wiórkami kokosowymi i wstawiamy do lodówki do odpowiedniego stężenia.