Spaghetti w sosie curry z mango i kurczakiem

Witajcie Kochani! Dzisiaj chcę podzielić się z Wami przepisem na danie, które oczarowało mnie swoim smakiem. Połączenie tych składników wprowadza moje kubki smakowe w prawdziwą rozkosz. Makaron spaghetti z delikatnymi polędwiczkami z kurczaka skąpanymi w lekko słodkim sosie curry z mango oraz świeże i soczyste kawałki zielonego ogórka i cukinii, doskonale współgrają ze słodkimi orzechami nerkowca oraz imbirem marynowanym w soku z czerwonych buraków. Jeśli nie macie pomysłu na obiad, spróbujcie tego dania! Gorąco polecam! :)

Potrzebne składniki

- makaron spaghetti

- 300 g polędwiczek z kurczaka

- 1 puszka mleczka kokosowego

- 1 dojrzałe mango

- 1/2 zielonego ogórka

- 1/2 niewielkiej cukinii

- 2 cm kawałek imbiru

- 1 garść orzechów nerkowca

- mały pęczek natki pietruszki

- 1,5 łyżeczki curry

- 2 łyżki oleju kokosowego

- sól do smaku

MARYNATA DO IMBIRU

- 1,5 łyżki soku z buraków

- 1,5 łyżki octu z czerwonego wina

- 1 łyżka syropu klonowego

DODATKI DO NERKOWCÓW

- 1 łyżka syropu klonowego

- sól do smaku

Przygotowanie

KROK 1. W małej miseczce łączymy sok z buraka, ocet z czerwonego wina oraz syrop klonowy. Imbir kroimy w cienkie plasterki i wkładamy do marynaty na około 2 godziny. 

KROK 2. Polędwiczki z kurczaka oczyszczamy z błonek i kroimy na mniejsze kawałki. 1 łyżkę oleju kokosowego łączymy z dwoma łyżkami wody kokosowej (z puszki) oraz 1 łyżeczką curry. Powstałą mieszanką obtaczamy kawałki polędwiczek i odstawiamy do zamarynowania. 

KROK 3. Połowę mango miksujemy z mleczkiem kokosowym (stałą częścią), 1/2 łyżeczki curry i szczyptą soli. Polędwiczki podsmażamy delikatnie na łyżce oleju kokosowego, a następnie zalewamy mango zmiksowanym z mleczkiem kokosowym i dusimy przez chwilę do zgęstnienia sosu. 

KROK 4. Cukinię, ogórka i pozostałą część mango kroimy w drobną kostkę, a orzechy nerkowca prażymy na suchej patelni. Pod koniec prażenia dodajemy do nich łyżkę syropu klonowego i oprószamy je delikatnie solą. 

KROK 5. Makaron spaghetti gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie, odcedzamy łyżką cedzakową i mieszamy w sosie z polędwiczkami, dodajemy kawałki ogórka, mango i cukinii, uprażone orzechy, posiekaną natkę pietruszki oraz zamarynowany na piękny kolor imbir. 

Mam nadzieję, że to danie Was również oczaruje.

Czekam na Wasze wrażenia :)