Sałatka z mango i pesto

Uwielbiam sałatki z dodatkiem owoców. Tym razem czas na soczyste i słodkie mango, które w swoim składzie zawiera sporą dawkę witaminy C. Dzisiejsza sałatka to kolejna gra smaków i aromatów. Mieszanka cykorii, kolorowe pomidorki koktajlowe, kawałki mango, ser mozzarella oraz orzechy nerkowca otula miętowe pesto i pikantna nutka chilli. Smacznie polecam Wam to połączenie! :) 

Potrzebne składniki

- 1 mango

- 1 garść czerwonej cykorii

- 1 garść cykorii endywii

- 150 g kulek mozzarelli

- 1 garść kolorowych pomidorków koktajlowych

- 2 łyżki orzechów nerkowca

- 1 duża szczypta chilli

- świeżo mielony pieprz

PESTO

- 1 pęczek świeżej mięty

- 30 g startego parmezanu

- 30 g orzechów nerkowca

- 1 ząbek czosnku

- około 1/3 szklanki oliwy z oliwek

- sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

KROK 1. Do blendera wkładamy listki mięty, parmezan, ząbek czosnku, uprażone orzechy nerkowca oraz wlewamy oliwę z oliwek. Wszystkie składniki miksujemy dla odpowiedniego połączenia i doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. 

KROK 2. Na talerze lub do salaterek wykładamy listki obu cykorii, kulki mozzarelli, kolorowe pomidorki koktajlowe, pokrojone w kostkę mango, orzechy nerkowca i posypujemy wszystko papryczką chilli i grubo mielonym pieprzem. Sałatkę podajemy z miętowym pesto, które pełni rolę sosu oraz nadaje całości niezwykle świeżego smaku.

Sałatkę możemy skropić także odrobiną soku z limonki.