Kurczak z cukinią, szpinakiem i pomidorami

Dzisiaj zapraszam na lekki, ale pożywny obiad - tymiankowy kurczak w towarzystwie cukinii, słodkich pomidorków, świeżego szpinaku i orzeszków piniowych. W tym daniu cukinia cudownie zastąpiła makaron i dodała mu niesamowitej lekkości. Uwielbiam takie połączenia, ponieważ dodają mi dobrej energii. Gorąco polecam je i Wam :D Miłego dnia :*

Potrzebne składniki

- pierś z kurczaka

- 2 małe cukinie

- 150 g szpinaku baby

- kilka pomidorków koktajlowych

- kilka gałązek tymianku

- 40 g orzeszków piniowych

- ząbek czosnku

- oliwa z oliwek

- gałka muszkatołowa

- sol i pieprz do smaku

- płatki parmezanu (opcjonalnie)

Przygotowanie

KROK 1. Oczyszczoną pierś z kurczaka kroimy w kostkę, skrapiamy oliwą z oliwek i oprószamy solą, pieprzem i świeżym tymiankiem. Kurczaka odstawiamy na około 30 minut do lekkiego zamarynowania. 

KROK 2. Cukinie kroimy w cienkie paski* przypominające makaron tagliatelle i dusimy je na oliwie z oliwek, doprawiając solą i pieprzem. Cukinia powinna być przygotowana al dente. 

* Najlepiej wybrać małe i wąskie sztuki. Do tego dania użyłam zielonej i żółtej cukinii. 

KROK 3. Na drugiej patelni smażymy kawałki kurczaka, a gdy mięso się zetnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, szpinak baby i dusimy wszystko przez chwilę. Szpinak doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.  

KROK 4. Kurczaka ze szpinakiem dodajemy do cukinii, mieszamy i wykładamy na talerze. Na wierzch układamy pomidorki cherry i posypujemy danie uprażonymi orzeszkami piniowymi. 

Dla urozmaicenia smaku do dania możemy dodać płatki parmezanu.