Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką

To ciasto to moje najmilsze smaki dzieciństwa. Jako mała dziewczynka często zrywałam rabarbar, aby Babcia mogła upiec ulubione przeze mnie pyszności. Zawsze aktywnie pomagałam - z kwaśną miną zjadałam kawałki rabarbaru zamoczone w cukrze. To ciasto "chodziło" za mną od dawna, a kiedy pojawił się rabarbar to musiałam je upiec. Dziś zapraszam na moją wersję ciasta drożdżowego z rabarbarem oraz dodatkiem wiśniowego dżemu i waniliowej kruszonki. Deser jest delikatny i puszysty, przeplata słodką, waniliową oraz kwaskową nutę - po prostu trzeba go spróbować!

Potrzebne składniki

CIASTO DROŻDŻOWE

- 3 i 1/2 szklanki mąki

- 130 g cukru

- 1 szklanka mleka

- 30 g świeżych drożdży 

- 3 jajka 

- 150 g masła 

- ziarenka wanilii 

- szczypta soli 

WSAD OWOCOWY 

- 400 g rabarbaru 

- 3/4 słoiczka dżemu wiśniowego 

- 1,5 łyżki cukru 

KRUSZONKA 

- 1 szklanka mąki 

- 0,5 szklanki cukru 

- 100 g zimnego masła 

- ziarenka wanilii 

DODATKI 

- cukier puder (opcjonalnie) 

____________________________
FORMA: 25 cm x 35 cm

Przygotowanie

KROK 1. Na początku przygotowujemy zaczyn. Drożdże rozprowadzamy w ciepłym mleku z dodatkiem 1 łyżeczki cukru oraz mąki. Zaczyn odstawiamy na około 20 minut, aby mógł "popracować" i odpowiednio urosnąć.

KROK 2. Masło rozpuszczamy w rondelku, studzimy i przechodzimy do przygotowania ciasta. Mąkę mieszamy z cukrem i szczyptą soli, dodajemy jajka, ziarenka wanilii, ostudzone masło i mieszamy. Następnie dodajemy wyrośnięty zaczyn i wyrabiamy ciasto przez około 15 - 20 minut (do momentu, aż zacznie odchodzić nam od rąk i pojawią się pęcherzyki powietrza). Ciasto jest dość rzadkie, dlatego do jego przygotowania warto użyć robota kuchennego.

KROK 3. Ciasto po wyrobieniu przekładamy do blachy wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Starajmy się rozprowadzić je równo na całej powierzchni, a brzegi blachy wykleić delikatnie ciastem ponad poziom całości. Blaszkę przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na około 1 godzinę).

KROK 4. Rabarbar parzymy wrzątkiem, obieramy i kroimy na około 1 cm kawałki. Następnie dodajemy do nich 1,5 łyżki cukru, mieszamy i odstawiamy na około 30 minut. Po tym czasie odciskamy rabarbar z nadmiaru wody.

KROK 5. Kolejny etap to przygotowanie kruszonki. Mąkę mieszamy z cukrem, dodajemy pokrojone na kawałki zimne masło oraz ziarenka wanilii (opcjonalnie), energicznie zagniatamy i kruszymy w dłoniach. Kruszonkę wstawiamy do lodówki dla odpowiedniego schłodzenia. 

KROK 6. Kiedy ciasto wyrośnie układamy na nim porcje dżemu wiśniowego (z kawałkami lub całymi owocami) *.

* Do przygotowania ciasta możemy użyć innego, ulubionego dżemu. Świetnie sprawdzi się dżem truskawkowy, porzeczkowy, malinowy lub jabłkowy.

KROK 7. Następnie na warstwie dżemu układamy kawałki odciśniętego z nadmiaru soku rabarbaru.

KROK 8. Na koniec posypujemy całość schłodzoną w lodówce kruszonką i wstawiamy formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na około 50 minut.

PORADY

Podczas pieczenia nie otwieramy drzwiczek piekarnika, ponieważ ciasto drożdżowe nie lubi zmian temperatury.

Po upieczeniu uchylamy drzwiczki piekarnika i pozwalamy ostygnąć ciastu przez około 20 minut.

Składniki na ciasto drożdżowe powinny mieć temperaturę pokojową. 

Ciasto kroimy dopiero po ostygnięciu.

 Wierzch ciasta możemy oprószyć delikatnie cukrem pudrem.

Do ciasta możemy dodać także inne ulubione owoce.

Do rabarbaru świetnie pasują jabłka oraz truskawki.

Smak rabarbaru oraz samej kruszonki możemy wzbogacić o cynamon.