Naleśniki z kokosowym twarożkiem

Uwielbiam naleśniki i wszystko co kokosowe, dlatego postanowiłam połączyć te dwie pyszności. Dzisiaj zapraszam na słodkie i delikatne naleśniki z kokosowym twarożkiem, które z pewnością trafią w gusta małych i dużych smakoszy. Życzę smacznego oraz udanego długiego weekendu majowego! :D

Potrzebne składniki

CIASTO NALEŚNIKOWE

- 1 szklanka mąki

- 1 i 1/3 szklanki mleka

- 2 jajka

- 3/4 szklanki wody mineralnej

- 2 łyżki oleju kokosowego

- 1,5 łyżki cukru

KOKOSOWY TWAROŻEK

- 250 g sera białego

- 3 łyżki jogurtu greckiego

- 4 łyżki wiórków kokosowych

- około 0,5 szklanki mleka

- 1,5 łyżki cukru brzozowego

Przygotowanie

KROK 1. Wodę mineralną, mleko i olej kokosowy* łączymy z jajkami, dodajemy cukier oraz mąkę i wszystko przez chwilę miksujemy. Ciasto odstawiamy na 10 minut, aby odrobinę popracowało.

* olej kokosowy powinien być płynny - wystarczy odrobinę go podgrzać.

KROK 2. Wiórki kokosowe zalewamy gorącym mlekiem i odstawiamy do wchłonięcia mleka. Ser biały rozgniatamy widelcem, łączymy z jogurtem greckim, dodajemy cukier oraz namoczone wiórki koksowe i dokładnie mieszamy. Twarożek schładzamy w lodówce.

KROK 3. Naleśniki smażymy z obu stron na patelni delikatnie wysmarowanej olejem kokosowym (tylko przed pierwszą partią smażenia). Na usmażone naleśniki nakładamy twarożek kokosowy i zawijamy.

Gotowe naleśniki podajemy z jogurtem lub syropem klonowym.