Muffinki budyniowo - kokosowe

Dzisiaj zapraszam na mały deserek w postaci smakowitych babeczek budyniowych z wiórkami kokosowymi. Babeczki idealnie komponują się z popołudniową kawą, a dla najmłodszych pociech mogą być pożywnym deserem podawanym z ciepłym kakao. Muffinki są proste i błyskawiczne w przygotowaniu :)

Potrzebne składniki

- 120 g mąki pszennej

- 50 g wiórek kokosowych

- 0,5 szklanki drobnego cukru

- 50 g masła

- 1 budyń śmietankowy

- 2 jajka

- 3/4 szklanki mleka

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- kilka kropel aromatu migdałowego 

- cukier puder (do posypania)

Przygotowanie

KROK 1. Mąkę, proszek do pieczenia, wiórki kokosowe i drobny cukier przesypujemy do miski i mieszamy wszystkie suche składniki.

KROK 2. Masło rozpuszczamy i studzimy. Budyń mieszamy z mlekiem, dodajemy ostudzone masło oraz jajka i dokładnie mieszamy.

KROK 3. Mokrą masę łączymy z suchymi składnikami z miski, dodajemy kilka kropel aromatu migdałowego i ponownie mieszamy.

KROK 4. Silikonowe foremki układamy na blaszce do pieczenia i napełniamy je masą budyniowo - kokosową do 3/4 wysokości.

* Do wypieku muffinek możemy użyć także specjalnej formy do pieczenia babeczek

KROK 5. Blaszkę z foremkami wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C i pieczemy je przez około 20 - 25 minut do lekkiego zarumienienia.

* Mufiinki z wierzchu są złociście zarumienione, a środek jest delikatny i ma jasno żółty kolor.

Muffinki studzimy, a następnie posypujemy je cukrem pudrem.

Miłośnicy dużych słodkości mogą zamiast cukru pudru udekorować je roztopioną białą czekoladą i posypać dodatkową porcją wiórek kokosowych :)