Curry - smak zdrowia i indyjskiej kuchni

Curry to przyprawa wywodząca się kuchni azjatyckiej, szczególnie popularna w Indiach i znana tam od tysięcy lat. Ta pradawna kompozycja składników to mieszanka różnorodnych przypraw, wyrazistych w smaku oraz o charakterystycznym, intensywnym aromacie.

Skład curry zależny jest od regionu, w którym wykorzystuje się rozmaite przyprawy oraz ich proporcje. Najczęściej składa się z kurkumy, kminu rzymskiego, imbiru, czarnego pieprzu, kolendry, kardamonu i chili. W niektórych odmianach możemy znaleźć także gałkę muszkatołową, cynamon, czarną gorczycę, czosnek, goździki i kozieradkę.  

fot.pixabay.com

Przyprawa curry została okrzyknięta jedną z najzdrowszych przypraw świata. Oprócz nadawania niesamowitego, intensywnego smaku i aromatu naszym potrawom, które pozwalają przenieść nas w klimat orientu, curry ma także dobroczynne właściwości dla naszego zdrowia. Wszystko to dzięki zawartym w nim przyprawom, którymi są:

- kurkuma, która działa przeciwzapalnie, przeciwnowotworowo, a także przyspiesza działanie metabolizmu i gojenie ran;

- kmin rzymski (kumin), który podnosi odporność organizmu, dba o prawidłowe funkcjonowanie układu krwionośnego i oddechowego oraz ma działanie przeciwreumatyczne i uspokajające, a także ułatwiające trawienie;

- imbir, odznaczający się działaniem przeciwzapalnym i przeciwnowotworowym, ułatwiającym trawienie, podnoszącym odporność i łagodzącym bóle migrenowe;

- czarny pieprz,  mający działanie przeciwzapalne, ułatwiające trawienie oraz chroniące organizm przed atakiem chorób nowotworowych;

- kolendra, która zwalcza infekcje, obniża poziom cukru we krwi oraz dostarcza cennych dla układu krwionośnego flawonoidów;

- kardamon, mający działanie oczyszczające organizm z toksyn, bakteriobójcze i wzmacniające. Kardamon uważany jest także za naturalny afrodyzjak;

- chili, która poprawia wydzielanie soków żołądkowych, a tym samym ułatwia trawienie.

        Wszystkie wymienione przyprawy są bardzo aromatyczne oraz wyraziste w smaku, dzięki czemu nasze potrawy zyskują dodatkowych walorów. Ale oprócz właściwości czysto smakowych, warto dodawać curry do potraw z myślą o naszym zdrowiu. Przyprawa ta szczególnie polecana jest do ciężkich, tłustych potraw, w szczególności mięs, które dzięki jej dodaniu będą łatwiej trawione. Ale curry możemy dodawać także do ryb, warzyw, sosów, zup, ryżu, kasz, a także napojów.

          Moja propozycja, która przeniesie nas w świat kuchni orientalnej to indyk w sosie curry z ryżem brokułowym. Ta potrawa to połączenie wyrazistego indyka w intensywnym i bardzo aromatycznym sosie curry z delikatnym ryżem brokułowym.

Indyk w sosie curry z ryżem brokułowym

Potrzebne składniki

- 300 g piersi z indyka

- 350 ml bulionu warzywnego

- 150 ml wody

- 120 g koziego jogurtu naturalnego

- 1 pęczek natki pietruszki

- 1 brokuł

- 100 g ryżu

- olej sezamowy i 1 łyżeczka masła

PRZYPRAWY:

- 3 łyżeczki curry

- 1/4 łyżeczki mielonej kurkumy

- 1/4 łyżeczki imbiru

- 1 płaska łyżeczka czosnku granulowanego

- pieprz cayenne

- pieprz biały

- sól morska

- cukier trzcinowy

+ 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

KROK 1. Indyka oczyszczamy ze ścięgien i włókien, kroimy w paski i oprószamy je delikatnie solą morską oraz około 1 łyżeczką curry.

KROK 2. Obtoczone w curry paski indyka smażymy na rozgrzanym oleju sezamowym na delikatnie złoty kolor.

KROK 3. Usmażone kawałki indyka przekładamy do garnka i zalewamy 350 ml bulionu warzywnego.

W 150 ml zimnej wody rozprowadzamy 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej, dodajemy 2 łyżeczki curry, kurkumę, imbir i czosnek, wlewamy do gotującego się bulionu i zagotowujemy. Następnie dodajemy kozi jogurt naturalny i dusimy całość około 2 minut.

KROK 4. Na koniec sos doprawiamy solą morską, cukrem trzcinowym, pieprzem białym oraz cayenne i dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

KROK 5. W międzyczasie przygotowujemy brokułowy ryż. Brokuł dzielimy na różyczki i gotujemy do miękkości w osolonej i delikatnie posłodzonej wodzie. Ryż dokładnie płuczemy w zimnej wodzie, a następnie gotujemy go do momentu uzyskania odpowiedniej miękkości. Ugotowane brokuły miksujemy z 1 łyżeczką masła oraz mieszamy z ryżem. W razie konieczności całość delikatnie dosalamy.